おろし金の代用にざるは使える？食材別の代わりの方法とざるの使いどころ

焼き魚に大根おろしを添えようとしたら、おろし金が見つからない。

ざるの網目にこすりつければ代わりになりそうに見えますが、生の大根やしょうがはざるではうまくおろせません。

ざるが役に立つのはどんな場面か、そしておろし金の代用には何を使えばいいのかを、食材ごとに紹介します。

ざるはおろし金の代用には向かない！生の大根はおろせない

ざるの網目には食材を削る刃がないので、生の大根やしょうがをおろす代わりにはなりません。

おろし金は、表面に並んだとげで食材の繊維を断ち切っておろす作りです。ざるはお湯や水を切るためのもので、網の線は丸く作られています。

ざるの網目では大根の繊維が切れない

生の大根を網にこすりつけても、表面が少し崩れるだけで、おろし金のような細かいおろしにはなりません。しょうがは繊維がかたいので、さらにおろしにくいです。

無理にこすると、繊維が網目に入りこんで取れにくくなります。洗うときに歯ブラシで1か所ずつかき出すことになり、手間がかかります。

網の細いざるは強く押すとへこむ

網でできたざるは、力をかけた部分がへこむことがあります。へこんだ網は元の形に戻しにくく、水切りに使うときにもがたつきます。

ざるで代用できるのはゆで野菜の裏ごしと大根おろしの水切り

ざるが役に立つのは、やわらかくゆでた野菜の裏ごしと、おろしたあとの大根おろしの水切りです。

どちらも、食材をつぶしたり水を切ったりする作業です。刃がなくてもできるので、ざるで十分間に合います。

ゆでたじゃがいもやかぼちゃはざるで裏ごしできる

ポテトサラダやかぼちゃのスープを作るときは、ざるが裏ごし器の代わりになります。網目の細かいざるのほうが、なめらかに仕上がります。

1. 手順1 じゃがいもやかぼちゃを、竹串がすっと通るまでゆでる
2. 手順2 ボウルの上にざるを置いて、ゆでた野菜を熱いうちにのせる
3. 手順3 スプーンの背かゴムべらで、網に押しつけるようにしてつぶす
4. 手順4 ざるの裏側についた分を、ゴムべらでこそげ取ってボウルに入れる
5. 手順5 使い終わったら、すぐに水につけてから網目を洗う

冷めると野菜がかたくなって、網を通りにくくなります。ゆで上がったらすぐに裏ごしするのがおすすめです。

大根おろしの水気はざるにあげて切る

おろし金でおろした大根おろしは、水分が多めです。焼き魚や卵焼きに添えるときは、ざるにあげて水気を切ると皿に水が広がりません。

1. 手順1 ボウルの上にざるを置く
2. 手順2 大根おろしをざるに入れて、そのまま少し置いておく
3. 手順3 水っぽさが残るときは、スプーンの背で軽く押す

強く押しすぎると、大根おろしがかたく締まってしまいます。下にたまった汁はみそ汁やスープに入れると、むだになりません。

網の目が細かい手付きのざるなら、ボウルにかけて置いておけるので、水切りも裏ごしも片手で作業できます。

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おろし金の代用は食材ごとに方法を変える

おろし金がないときは、しょうがとにんにくは包丁、大根はミキサー、長いもはポリ袋とめん棒で代用できます。

どの方法も、おろし金でおろしたものとまったく同じにはなりません。仕上がりの違いを知っておくと、料理に合わせて選べます。

しょうがとにんにくは包丁でみじん切りにしてつぶす

しょうがは皮をむいて薄切りにし、細切りにしてから細かく刻みます。最後に包丁の腹をのせて上から押すと、汁が出ておろしたものに近くなります。

にんにくは順番が逆で、先に包丁の腹でつぶしてから刻むと楽です。つぶすと皮もむきやすくなります。

炒め物やしょうが焼きのたれに使うなら、みじん切りで十分です。冷ややっこにのせるような生で食べる使い方だと、粒が気になるかもしれません。

大根はミキサーで細かくしてからざるで水を切る

大根おろしをたくさん作りたいときは、ミキサーかフードプロセッサーが使えます。水を切るところで、ここでもざるを使います。

1. 手順1 大根の皮をむいて、2〜3cmの角切りにする
2. 手順2 ミキサーに入れて、細かくなるまで回す
3. 手順3 刃が空回りするときは、水を少しだけ足す
4. 手順4 ボウルにかけたざるにあけて、水気を切る

おろし金でおろしたものより粒が粗く、ふわっとした感じは出にくいです。みぞれ鍋やおろし煮のように、汁ごと使う料理なら気になりません。

長いもはポリ袋に入れてめん棒でたたく

長いもは皮をむいて厚手のポリ袋に入れ、めん棒や空きびんでたたきます。粘りが出るまでたたくと、とろろに近くなります。

すり鉢があれば、すりこぎですりおろすとなめらかになります。長いもは手がかゆくなりやすいので、皮をむくときはポリ袋ごしに持つと安心です。

アルミホイルはおろし金にかぶせて使う

アルミホイルはおろし金の代わりにはならず、おろし金にかぶせて使うと、しょうがを集めやすくなります。

おろし金で少量のしょうがをおろすと、とげの間に繊維が入って取りきれないことがあります。アルミホイルをかぶせておくと、ホイルごと外して集められます。

1. 手順1 おろし金よりひと回り大きくアルミホイルを切る
2. 手順2 おろし金にのせて、とげの部分を軽く押して密着させる
3. 手順3 はみ出した部分は裏側に軽く折る
4. 手順4 ほどほどの力でしょうがをおろす
5. 手順5 ホイルを外して、箸でしょうがを集める

しょうが汁がほしいときは、ホイルを折りたたんで絞れます。クッキングシートでも同じように使えますが、折りたためないので大きめに切っておきましょう。

おろし金を1枚買うなら両面でおろせる受け皿付きが便利

おろし金を買うなら、大根と薬味の両方に使えて、受け皿が付いたものがおすすめです。

受け皿があれば、ボウルやまな板を汚さずにおろせます。おろした大根の汁も皿にたまるので、そのまま捨てたり料理に使ったりできます。

おろし金は素材やとげの形で仕上がりが変わります。目安を知っておくと選びやすいです。

• 銅やステンレスのおろし金は、きめが細かくなめらかに仕上がる
• セラミックのおろし器は、水分が多めでふんわり仕上がる
• 竹の鬼おろしは、粗くて水っぽくならず、シャキシャキした食感になる

使うときはおろし金を60度くらいに傾けて、上下に動かします。力を入れずにゆっくりおろすと、大根の辛みがおさえられるといわれています。

表と裏の両面でおろせるタイプなら、大根おろしも、しょうがやわさびのような薬味も1枚で間に合います。

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おろし金がない日は代用で作り 次からはおろし金でおろす

おろし金がない日は、食材に合わせた代わりの方法で料理を仕上げ、ざるは水切りと裏ごしに使いましょう。

しょうがやにんにくなら包丁で刻んでつぶす、大根ならミキサーにかけてざるで水を切る、という分け方で十分です。

大根おろしやしょうがのすりおろしを週に何度も使うなら、おろし金を1枚用意しておくと毎回の手間が減ります。ざるはそのあとも、大根おろしの水切りに使えます。