おろし金の代用でとろろを作る4つの方法｜仕上がりの違い

長芋を買ってきたのに、おろし金が見つからない。とろろご飯を食べたい日に限って、こういうことが起きます。

でも大丈夫です。家にあるすり鉢やポリ袋、ミキサーで、とろろはちゃんと作れます。

おろし金の代用になる方法と、それぞれの仕上がりの違いを紹介します。

■おろし金の代用でとろろを作るなら仕上がりで方法を選ぶ

なめらかなとろろにしたいならすり鉢、道具がなければポリ袋、量が多いならミキサーかフードプロセッサーがおすすめです。

どの方法でもとろろは作れますが、口当たりと手間がかなり違います。先に違いを表で見ておきましょう。

とろろご飯のように生で食べるなら、口当たりの差がそのまま味の差になります。

お好み焼きの生地に混ぜるなど加熱して使うなら、どの方法でも気になりません。

■すり鉢で作るとろろはおろし金よりなめらか

おろし金がないとき、いちばんきれいなとろろになるのはすり鉢です。

すり鉢の内側の細かい溝で長芋をすりつぶすので、繊維が切れにくく、まろやかな口当たりになります。

おろし金でおろしたとろろより、すり鉢でおろしたほうがなめらかだという声は多いです。

すり鉢で長芋をとろろにするやり方

1. 長芋の皮をむき、すり鉢に入る長さに切る
2. すり鉢の溝に長芋を押し当て、円を描くように動かしてすりおろす
3. 小さくなって持ちにくくなったら、すりこぎに持ち替えてすりつぶす
4. だし汁を少しずつ足しながら、すりこぎでのばす

皮をむいた長芋はとても滑ります。持つ部分だけ皮を残しておくか、キッチンペーパーで包んで持つと安全です。

手間はかかりますが、すり鉢の中でそのままだしと合わせられるので、洗い物はすり鉢だけですみます。

すり鉢を持っていないなら、直径11cmほどの小さいすり鉢でも1〜2人分のとろろなら作れます。ごまをするときにも使えるので、台所に1つあると困りません。

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■ポリ袋とめん棒でたたけば道具がなくても長芋のとろろになる

すり鉢もミキサーもないなら、ポリ袋に長芋を入れてめん棒でたたくのがいちばん手軽です。

おろすというより、たたいてつぶす方法です。粒が少し残るので、なめらかなとろろというより「たたき長芋」に近い食感になります。

ポリ袋で長芋をたたいてとろろにするやり方

1. 長芋の皮をむき、2〜3cmの角切りにする
2. 厚手のポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる
3. まな板の上に置き、めん棒やすりこぎで全体をたたく
4. 大きな粒がなくなったら、袋の上から手でもんでつぶす

めん棒がなければ、空きびんの底や、ふたを閉めたペットボトルでもたたけます。

ポリ袋は薄いと破れて中身が出てしまうので、冷凍用の厚手の袋を使うと安心です。

袋のまま調味料を入れて味付けできるので、洗い物がほとんど出ません。わさび醤油をかけて、たたき長芋としてそのまま食べるのもおすすめです。

■ミキサーやフードプロセッサーでとろろを作るならだし汁と一緒に

ミキサーでとろろを作るときは、長芋だけで回さず、だし汁と一緒に入れるのがコツです。

長芋だけを入れると、粘りで刃が回りにくくなり、ミキサーに負担がかかることがあります。だし汁を入れると刃がスムーズに回り、細かいとろろになります。

ミキサーで作るとろろの手順

1. 長芋の皮をむき、2cmくらいの角切りにする
2. ミキサーに長芋とだし汁を入れる
3. 短く回して止めるのを何度か繰り返す
4. 大きなかたまりがなくなったら止める

だし汁の量は、長芋の重さの3分の1くらいから始めて、ゆるさを見ながら足すとちょうどよくなります。

ミキサーで作ったとろろは、すり鉢で作ったものよりゆるめに仕上がります。とろろそばや山かけのように、だしと一緒に食べる料理に向いています。

フードプロセッサーのとろろは手が汚れず滑らない

フードプロセッサーなら、長芋を手で持ってこする必要がないので、手が滑ったり汚れたりしません。

小さいフードプロセッサーは容量が200gくらいのものが多く、長芋なら2〜3人分のとろろが1回で作れます。

山善のフードプロセッサー YFE-200は、刻む刃と混ぜる刃が付いた小さいタイプです。食洗機で洗えるので、ねばねばしたとろろのあとの片付けも楽です。

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刻むと混ぜるの2役で食洗機に入る小型タイプ

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■代用でとろろを作るときは手のかゆみと変色に気をつける

おろし金を使わない方法でも、長芋のかゆみと変色への対策はおろし金のときと同じです。

長芋のかゆみは酢水と手袋で防ぐ

長芋や山芋をさわると、手や口のまわりがかゆくなることがあります。皮の近くに多い成分が肌を刺激するためで、肌が弱い人ほど出やすいです。

• 皮をむく前に、手を酢水でぬらしておく
• ポリ袋やゴム手袋をはめて長芋を持つ
• 皮は少し厚めにむく

かゆくなったときは、酢水やレモン汁で手を洗うと落ち着くことが多いです。赤くはれる、かゆみが長く続くといったときは、医療機関に相談してください。

すりおろした長芋の変色は酢で防ぐ

すりおろした長芋は、空気にふれると茶色っぽく変わります。

皮をむいた長芋を酢水に5分ほどつけてからすりおろすか、とろろに酢を少しだけ混ぜると変色しにくくなります。

それでも時間がたつと色は変わるので、とろろは食べる直前に作るのがいちばんです。

■おろし金の代用とろろは食べる人数で道具を選ぶのがおすすめ

1〜2人分ならすり鉢かポリ袋、3人分以上ならミキサーかフードプロセッサーを使うと、無理なくとろろが作れます。

おろし金がなくても、家にあるもので長芋はとろろになります。

なめらかさを大事にしたいならすり鉢、洗い物を減らしたいならポリ袋というように、その日の気分で選んでもかまいません。

余った長芋はすりおろしてから冷凍しておくと、次からはおろし金も代用の道具もいらず、解凍するだけでとろろが使えます。