フライパンの寿命の見分け方｜くっつき・はがれ・反りの3つで決まる

前は何も考えずに焼けていた卵が、このごろフライパンにくっつく。それでも「まだ使えるかも」と捨てられない人は多いです。フライパンの寿命は、年数ではなく3つの見分け方で決まります。卵がくっつくか、表面がはがれているか、底が反っているか。この3つの見方を覚えれば、手元のフライパンが替え時かどうかを、その場で決められます。

フライパンの寿命は加工品で1〜3年、鉄は10年以上

フライパンの寿命は、表面の加工があるかどうかで大きく分かれます。フッ素樹脂などの加工があるものは1〜3年、加工の無い鉄とステンレスは10年以上が目安です。加工のあるフライパンは、表面の膜がすり減った時点で寿命が来ます。

加工の種類でも少し差があります。フッ素樹脂加工は1〜3年、セラミック加工は1〜2年、ダイヤモンドコートやチタンコートは2〜3年が目安です。毎日使う家では短いほうに、週に2〜3回なら長いほうに寄ります。

鉄とステンレスは、こびりつきが出ても寿命ではないことが多いです。油ならしや予熱をやり直せば戻るので、加工のあるフライパンとは見方を分けてください。年数は目安にとどめ、次に書く3つの見分け方で決めます。

見分け方は卵、はがれ、反りの3つを見る

加工のあるフライパンの寿命は、3つを順に見れば決まります。薄く油をひいて卵を焼き、へらで動かなければ寿命。表面に下地の金属色が見えていれば寿命。平らな所に置いてがたつけば寿命です。どれか2つに当たれば、迷わず替えてかまいません。

卵を使うのは、油が少ないとくっつきやすい食材だからです。新しいフライパンなら油を少なくしても卵は滑ります。毎回くっつくようになったら、加工の膜が目に見えないところですり減っています。

はがれは、表面が白っぽくかすれて見える段階から始まります。そこから進むと、下地のアルミの色が点や線で見えるようになります。洗ったときに黒い粉が出るのも、加工が削れている合図です。

反りは、強火や急な冷やし方で底の金属がゆがんで起きます。IHで使っている家は、反ると加熱ムラが出て、真ん中だけ焦げて縁は生焼けになります。ガス火でも、油が縁に流れて真ん中に油が残らなくなります。

取っ手のがたつきと、洗っても取れないにおいや変色は、補助の見方です。表面が生きていても、取っ手が緩んだフライパンは中身ごと落とす危険があるので、先に替えてください。

はがれたフッ素樹脂は体に残らないが、そのまま使い続けない

はがれた加工を口に入れてしまったら、と心配する人が多いところです。フッ素樹脂は体に吸収されず、そのまま外に出るとメーカーが説明しています。和平フレイズの公式コラムでは、食べてしまっても害はないが、進んで食べるものではないとしています。

それでも、はがれたフライパンを使い続けるのはおすすめしません。理由は2つです。むき出しになったアルミの下地は焦げ付きやすく、料理のたびにこびりつきが増えます。はがれた所から先は傷みが早く、洗うたびに粉が出ます。

気をつけたいのは、はがれより空焚きです。フッ素樹脂加工が続けて使える温度は260℃までで、それを超えると他のプラスチックと同じように分解したガスが出ます。普通の調理は200℃以下なので心配いりませんが、空焚きを続けると数分でこの温度を超えます。

強火、空焚き、金属のへら、急冷、重ね置きが寿命を縮める

加工のあるフライパンが1年で寿命になる家と、3年もつ家の差は、この5つでほぼ決まります。強火、空焚き、金属のへら、熱いうちに水をかける、洗った後に重ねてしまう、この5つをやめるだけで寿命は伸びます。

火加減は中火以下が基本です。加工のあるフライパンは熱が伝わりやすいので、強火にしなくても十分に焼けます。予熱は中火で30〜40秒までにして、油をひいてから食材を入れてください。

へらは樹脂か木のものを使います。金属のへらやトングは、1回で目に見えない傷を付け、そこから加工がはがれ始めます。金属のへらが使えると書かれた製品もありますが、それでも樹脂のほうが長持ちします。

焼き終わってすぐ、熱いフライパンに水をかけるのはやめてください。急に冷えると底が反り、加工もはがれやすくなります。冷めるまで待つか、ぬるま湯で洗います。

料理を入れたまま一晩置くのも、加工には負担です。表面の細かい穴に塩分や酸がしみ込み、はがれを早めます。食べ終わったら別の容器に移し、フライパンは洗って乾かします。しまうときは重ねず、重ねるなら布やキッチンペーパーを1枚はさんでください。

鉄とステンレスがくっつくのは寿命ではなく手入れ不足

鉄とステンレスは、こびりついたからといって捨てる必要はありません。鉄はさびを落として油ならしをやり直せば戻り、ステンレスは予熱を2〜3分に伸ばせばくっつかなくなります。買い替えになるのは、取っ手が壊れたときと、直せないほど反ったときだけです。

鉄のさびは、クレンザーか目の細かいサンドペーパーでこすって落とします。落としたら洗って水気を飛ばし、油ならしをします。手順は次の6つです。

1. 洗剤で洗って水気を拭き、中火で温める
2. 油を100mLほど入れ、弱火で3分温める
3. 油をオイルポットに戻し、キッチンペーパーで内側に薄く広げる
4. くず野菜を炒めて、金属のにおいを取る
5. 使うたびに、調理の前に油を大さじ2〜3入れて温め、余った油を戻す（油返し）
6. 使い終わったら洗剤を使わず、たわしと湯で洗って火にかけて乾かす

鉄を洗剤で洗うと油の膜が取れて、さびとこびりつきが戻ります。洗剤を使ってしまったときは、油ならしからやり直してください。塩分や酸のある料理を入れたまま置くと、一晩でさびが出ます。

鉄とステンレスは、メーカーによっては有料で研ぎ直しや修理を受けています。取っ手だけを部品で替えられる製品もあるので、捨てる前に型番でメーカーのサポートを見てください。修理先が無く、反りやさびが直せないときが本当の寿命です。

寿命と決めたら次の1枚は使い方に合わせて選ぶ

買い替えると決めたら、前のフライパンが寿命になった理由を見てから選びます。手軽さで毎日使うなら加工品を2〜3年で替える前提で、長く使いたいなら鉄、煮る焼くを1枚でするならステンレスが向きます。

加工品を1年で傷めた人は、強火か金属のへらが原因のことが多いです。同じ使い方を続けるなら、金属のへらが使えると書かれた厚手のものにすると、少し長くもちます。IHで反ったなら、底が厚いものを選んでください。

鉄は重さと手入れの手間があります。毎日の料理で洗剤を使わずに済ませる自信が無い人には向きません。逆に、使うたびの油返しを続けられる人なら、10年以上使えて買い替えの出費が要らなくなります。

古いフライパンの捨て方は、自治体の案内で確かめてください。金属ごみか不燃ごみとする自治体が多く、30cmを超えると粗大ごみになる地域もあります。取っ手の樹脂は外さなくてよい自治体が多いですが、地域で違うので分別のページで「フライパン」を引いてください。

手元のフライパンを3分で見て替え時を決める

読み終えたら、手元のフライパンで3つを順に見てください。卵を焼く、表面を見る、平らな所に置く。この3つのうち2つに当たれば替え時です。かかる時間は、卵を焼く分を入れて3分ほどです。

1. 油を薄くひいて卵を焼き、へらで動くかを見る
2. 洗って乾かし、明るい所で下地の金属色が出ていないかを見る
3. 平らな台に置いて、がたつかないかを見る

加工のあるフライパンで2つ以上に当たれば、手入れで戻ることは無いので買い替えます。1つだけなら、強火と金属のへらをやめて様子を見てもかまいません。鉄とステンレスは、卵がくっついても油ならしと予熱をやり直してから決めてください。

年数だけで捨てるのも、くっつくのを我慢して使い続けるのも、どちらも損です。3つの見方で決めれば、まだ使える1枚を捨てることも、はがれた1枚で料理を続けることもなくなります。