ピーラーと包丁の使い分け｜T字型とI字型の違いと指を切らないむき方

にんじんの皮を包丁でむくと、厚くむけすぎたり、1本に何分もかかったりします。

ピーラーは包丁より薄く早く皮をむける皮むき器で、形と刃の素材が合っていれば、たいていの野菜はピーラーで済みます。

ピーラーと包丁の使い分けから、T字型とI字型の違い、指を切らないむき方まで順番に紹介します。

ピーラーとは包丁より薄く早く皮をむける皮むき器

ピーラーは、野菜や果物の皮を薄く早くむくための皮むき器です。

「皮むき器」や「皮引き」とも呼ばれます。

刃のすぐ前に食材に当たる部分があり、刃が食材に深く入りすぎないように作られています。

そのため、包丁のように刃の角度を気にしなくても、むける皮の厚さがほぼ一定になります。

包丁でむくときとくらべた、ピーラーのいいところは次の3つです。

• 刃を当てて引くだけなので、包丁より早くむける
• 皮だけを薄くむけるので、食べられる部分が減りにくい
• 包丁が苦手な人でも、刃の向きに迷わずに使える

料理を始めたばかりの人や、お手伝いをする子どもに皮むきを任せるときも、包丁よりピーラーのほうが扱いやすいです。

ただしピーラーにも鋭い刃があるので、指を切らない持ち方は覚えておきたいところです。

ピーラーと包丁の使い分け 皮の薄い野菜はピーラーで里芋は包丁

皮が薄くて表面がなめらかな野菜や果物はピーラー、皮が厚い里芋や、かたいかぼちゃは包丁を使います。

ピーラーは刃が食材に深く入らない作りなので、薄い皮をむくのは得意です。

反対に、厚い皮やかたい皮には刃が入りにくくなります。

里芋は皮が厚く、刃のすき間に皮が引っかかるので、ピーラーよりも包丁のほうが早くむけます。

里芋は洗ったあと水気をふいて乾かしてからむくと、ぬめりで手がすべりにくくなります。

むく食材	使うもの	理由
にんじん、大根、ごぼう、きゅうり	ピーラー	細長く表面がなめらかで、上から下へ一気にむける
じゃがいも、さつまいも	ピーラー	皮が薄い。でこぼこが多いならI字型が向く
りんご、梨、柿	ピーラー	丸いのでI字型を使うと回しながらむける
里芋	包丁	皮が厚く、刃のすき間に皮が引っかかる
かぼちゃ	包丁	皮がかたく、ふつうのピーラーでは刃が入りにくい

セロリの筋を取ったり、きゅうりやズッキーニを薄くスライスしたりするのもピーラーの得意なところです。

キャベツの千切り用や、かぼちゃ用のピーラーもあるので、よく使う野菜が決まっているなら専用のものを足すと下ごしらえが早くなります。

ピーラーは初めてならT字型 丸い食材が多いならI字型

ピーラーの形は、大きく分けてT字型、I字型、U字型の3つです。

初めての1本ならT字型、じゃがいもやりんごなど丸い食材をよくむくならI字型が使いやすいです。

【T字型】上から下へ引くだけでむける定番のピーラー

T字型は、持ち手に対して刃が横向きに付いた形のピーラーです。

持ち手が二またに分かれたものは、Y字型とも呼ばれます。

刃を食材に当てて、上から下へ動かすだけでむけるので、コツがいりません。

にんじんや大根のように、細長くて表面がなめらかな野菜をむくのに向いています。

刃幅が広いぶん、小さくて丸い食材ではすべりやすくなります。

刃が斜めに付いたT字型は、軽い力でむける一方で、左利きの人には使いにくいことがあります。

左利きの人は、刃がまっすぐ付いたものか、左利き用と書かれたピーラーを選ぶと安心です。

【I字型】包丁と同じ持ち方で丸い野菜や果物をむける

I字型は、持ち手と同じ向きに刃が付いた、まっすぐな形のピーラーです。

包丁やペティナイフと同じように持ち、食材を回しながら皮をむきます。

刃幅が細いので小回りがきき、じゃがいもやりんごのように丸い食材でも皮を残さずにむけます。

ゆずやオレンジの表面の皮だけを薄くむくのにも使えます。

慣れるまではT字型より時間がかかりますが、包丁で皮むきをしてきた人ならすぐに使えます。

【U字型】ストッパー付きで刃が指に当たりにくいピーラー

U字型は、刃の両側をU字の枠で支えた形のピーラーです。

ストッパーが付いていて、刃が指に当たりにくいので、ピーラーに慣れていない人でも安心して使えます。

右利きでT字型を選ぶなら、斜めの刃で軽い力でむけるステンレスのピーラーがあります。

ピーラーの刃は切れ味ならステンレス さびにくさならセラミック

ピーラーの刃は、切れ味を重く見るならステンレス、さびにくさと手入れのラクさを重く見るならセラミックを選びます。

ステンレスの刃は切れ味がよくかたい野菜もむける

ステンレスの刃は切れ味がよく、ごぼうやにんじんのようなかたい野菜もむけます。

食洗機で洗えるものも多いです。

ただし、ぬれたまま置いておくと、さびることがあります。

使ったあとは水気をふいて、乾かしてからしまいます。

セラミックの刃はさびず金属のにおいがうつらない

セラミックの刃はさびないので、水切りかごで乾かしておけます。

軽くて、食材に金属のにおいがうつらないのもセラミックのいいところです。

その代わり、落としたり、かたい物にぶつけたりすると刃が欠けることがあります。

にんじんのような色の濃い野菜をむくと、刃に色がうつりやすいことも覚えておくと安心です。

ほかに、ステンレスより軽くて水気に強いチタンの刃のピーラーもあります。

セラミックの刃を選ぶなら、さびない刃と樹脂の持ち手でできたT字型のピーラーがあります。

ピーラーで指を切らないコツは食材を立てて上から下へ引く

T字型のピーラーで指を切らないためには、食材の先をまな板につけて立て、押さえる指を刃の通り道に置かないことです。

ピーラーでけがをしやすいのは、食材がすべったときと、押さえる指の上を刃が通ったときです。

T字型のピーラーで皮をむく手順

1. 野菜を洗って、水気をふきとる
2. にんじんや大根は先をまな板につけて立て、上のほうを持つ
3. 押さえる指は、刃が通る線より上に置く
4. ピーラーを上から下へ、同じ速さで動かす
5. 食材を少し回して、むいていない面をむく
6. 短くなった端は無理にむかず、包丁で切り落とす

ぬれた手や食材はすべりやすいので、むく前に水気をふいておきます。

力を入れすぎると刃が食材に引っかかって止まり、その反動で手がすべります。

刃が軽く当たるくらいの力で、一定の速さで動かすのがコツです。

I字型のピーラーは食材を回しながらゆっくりむく

I字型のピーラーは、包丁でりんごをむくときと同じように、食材を回しながら刃を進めます。

刃が親指に近づくので、慣れるまではゆっくり動かしましょう。

じゃがいもの芽は、刃の横に付いた芽取りを芽に差しこんで、くるっと回すと取れます。

芽取りが付いていないピーラーなら、包丁の刃元を使います。

I字型を選ぶなら、持ち手まですべてステンレスでできたまっすぐなピーラーがあります。

ピーラーの切れ味が落ちたら研がずに買い替える

ピーラーの刃は小さく、包丁のように家で研ぐのは難しいので、切れ味が落ちたら買い替えるのが早いです。

刃だけを取り替えられる替刃式のピーラーなら、本体はそのままで刃だけ替えられます。

【むき心地】力を入れないと刃が入らなくなったら替えどき

次のようなことが増えてきたら、ピーラーの切れ味が落ちています。

• 刃を当てても皮の上をすべって、むけない
• 皮が途中でちぎれて、同じところを何度もこする
• 前より強く押さないと、むけなくなった

切れ味が落ちたピーラーは、力を入れるぶん手がすべりやすくなります。

けがをしやすくなるので、むきにくいと感じたら早めに替えましょう。

【見た目】刃のさびや欠けがあれば使わない

ステンレスの刃にさびが出ていたり、セラミックの刃が欠けていたりしたら、使うのをやめます。

欠けた刃は皮がきれいにむけず、欠けたところに食材のかすがたまります。

ピーラーを長持ちさせるには刃のすき間を歯ブラシで洗う

ピーラーの刃のすき間には、皮のかすがたまりやすいです。

スポンジでは刃のすき間に届きにくいので、使い古しの歯ブラシで洗います。

洗ったあとは、ステンレスなら水気をふいて乾かし、セラミックならぶつけないように置いて乾かします。

ピーラーと包丁を使い分けると下ごしらえが早く終わる

皮の薄い野菜はピーラー、里芋やかぼちゃは包丁と決めておくと、毎日の下ごしらえが早く終わります。

ピーラーを選ぶときは、まず形を決めて、次に刃の素材を決めると迷いません。

• 初めての1本なら、上から下へ引くだけのT字型
• 丸い野菜や果物をよくむくなら、包丁と同じ持ち方のI字型
• 切れ味ならステンレス、さびにくさならセラミック

使っているピーラーでむきにくいと感じたら、刃のすき間を洗ってみて、それでもむけなければ買い替えましょう。